「あと一品、ボリュームのあるおかずが欲しいな」と思ったとき、スーパーの豆腐コーナーでふと手が伸びるのが「厚揚げ」ですよね。お財布に優しく、タンパク質もしっかり摂れる。でも、いざ調理するとなると「いつも網焼きにして醤油をかけるだけ」「煮物の具材にするだけ」と、マンネリ化を感じていませんか？
実は、厚揚げは調理のちょっとしたコツを知るだけで、まるでお店のような極上の食感に化けるポテンシャルの高い食材なんです。表面はサクサク・カリカリ、中は驚くほどふわふわ。そんな理想の「美味しい厚揚げ」を楽しむためのテクニックと、家族が喜ぶ絶品アレンジレシピをたっぷりお届けします。
知っているようで知らない！厚揚げの「木綿」と「絹」の使い分け
スーパーに行くと、表面がしっかりした「木綿厚揚げ」と、なめらかそうな「絹厚揚げ（絹揚げ）」が並んでいますよね。なんとなく選んでいる方も多いかもしれませんが、この2つを料理によって使い分けるのが、美味しさを引き出す最初のステップです。
木綿厚揚げは、中身がぎゅっと詰まっていて崩れにくいのが特徴です。そのため、フライパンで豪快に炒める料理や、じっくり煮込んで味を染み込ませたい煮物料理に向いています。食べ応えを重視するなら、断然木綿がおすすめです。
一方で絹厚揚げは、中の豆腐がプリンのようになめらかで、口当たりが非常に優しいのが魅力です。そのままトースターで焼いてステーキにしたり、あんかけをかけたりと、豆腐自体の食感を楽しみたい料理にぴったり。最近はもっちりした食感のタイプも増えており、スイーツ感覚で楽しめるものもあります。
まずは自分が「今日はどんな食感を楽しみたいか」を想像して、種類を選んでみてくださいね。
油抜きは本当に必要？美味しさを格上げする下処理の新常識
厚揚げを調理する際、一番迷うのが「油抜き」ではないでしょうか。昔ながらのレシピ本には「必ず熱湯をかける」と書いてありますが、最近の厚揚げは油の質が向上しているため、必ずしも必須ではありません。
油抜きをする最大のメリットは、表面の油膜を取り除くことで「味が染み込みやすくなる」ことと「酸化した油の臭いを消す」ことです。煮物のように、出汁の味をしっかり含ませたい場合は、ざるに並べて熱湯をさっと回しかけるだけで、仕上がりが格段に上品になります。
一方で、焼いてカリッとした食感を楽しみたい場合は、あえて油抜きをしない方が美味しく仕上がることもあります。表面の油が揚げ焼きのような効果を生んでくれるからです。もし油っぽさが気になるなら、キッチンペーパーで表面を軽く押さえるだけで十分。これだけで余分な油が取れ、カリッと感が損なわれずに済みます。
忙しい時は電子レンジも活用しましょう。濡らしたペーパーで包んで1分ほど加熱すれば、簡単かつスピーディーに油抜きが完了します。料理の目的によって、賢く使い分けていきましょう。
外はカリッ、中はふわふわ！プロ級に仕上げる「究極の焼き方」
厚揚げの醍醐味といえば、あの香ばしい表面の食感ですよね。家で焼くと、どうしても「ベチャッとする」か「焦げるだけ」になりがちですが、誰でも簡単にプロ級の「外カリ・中フワ」を実現する方法があります。
ポイントは、フライパンで焼くときに「油を引かない」ことと「弱火でじっくり」攻めることです。
まず、冷たいフライパンに厚揚げを並べます。厚揚げ自体に含まれる油を利用して焼くため、基本的には油を追加する必要はありません。弱火から中火で、5分ほどかけてじっくり片面を焼いてください。この「じっくり」が重要で、中の豆腐の水分を適度に飛ばしながら、芯まで熱を通すことで、中がトロッとした食感に仕上がるのです。
両面をじっくり焼いたら、最後に強火で30秒ほど一気に焼き色をつけます。これで表面がサクサクになり、居酒屋で出てくるような絶品厚揚げ焼きの完成です。
また、オーブントースターを使うのも手軽でおすすめです。アルミホイルを敷かずに網の上に直接乗せて焼くと、下からの熱も均一に伝わり、全面がムラなくカリカリになります。おろしポン酢や生姜醤油、あるいは柚子胡椒を添えるだけで、立派な主役級おつまみになりますよ。
お肉代わりで大満足！ボリューム満点のメインおかずアレンジ
厚揚げは、そのボリューム感から「お肉の代わり」としても大活躍します。節約したい時や、少しカロリーを抑えたい時の救世主です。
特におすすめなのが「厚揚げの生姜焼き」です。豚肉で作る時と同じように、醤油、みりん、酒、たっぷりのすりおろし生姜を合わせたタレを準備します。一口大に切ってカリッと焼いた厚揚げに、このタレを絡めるだけ。厚揚げの表面にタレがしっかり乗るので、ご飯が驚くほど進みます。
また、お子さんに人気なのが「厚揚げの回肉風」や「エビチリ風」です。どちらも濃厚なソースが特徴ですが、厚揚げならソースがよく絡み、噛んだ時に中からじゅわっと豆腐の甘みが溢れ出します。
さらにガッツリ食べたい時は、厚揚げに切り込みを入れて、そこに大葉やチーズ、あるいは挽肉を詰めてから焼く「挟み焼き」に挑戦してみてください。これ一品で食卓のメインを張れる、大満足のメニューになります。厚揚げそのものが淡白な味なので、どんな調味料とも相性が良く、和・洋・中、どんなジャンルにも変身できるのが最大の強みです。
糖質制限やダイエットにも！厚揚げが選ばれる理由
美味しいだけでなく、厚揚げは健康や美容を意識する方にとっても非常に優秀な食材です。豆腐を揚げているため、普通の豆腐よりも水分が抜けており、その分栄養が凝縮されています。
特に注目したいのが、カルシウムや鉄分の豊富さです。木綿豆腐と比較しても、これらのミネラル分は厚揚げの方が多く含まれていることが多いのです。また、糖質が極めて低いため、糖質制限ダイエット中の方にはこれ以上ない味方と言えるでしょう。
「揚げているから太りそう」というイメージがあるかもしれませんが、適度な脂質が含まれていることで、満足感が持続しやすいというメリットもあります。お肉を全部厚揚げに置き換えるのではなく、半分をお肉、半分を厚揚げにするといった工夫をするだけで、満足感を損なわずにカロリーダウンが可能です。
意外な組み合わせがクセになる！5分で完成する爆速おつまみ
「あと一杯だけ飲みたいけれど、おつまみを作るのが面倒」という時こそ、厚揚げの出番です。包丁を使わなくても作れる、超簡単アレンジを紹介します。
一つ目は「厚揚げのピザ風」。厚揚げを一口サイズに手でちぎり（ちぎった方が味が染みます）、ケチャップとピザ用チーズを乗せてトースターで焼くだけ。あればピーマンやハムを乗せると完璧です。豆腐の優しい味とチーズの塩気がお酒にぴったり合います。
二つ目は「厚揚げの明太マヨ焼き」。明太子とマヨネーズを混ぜたものを厚揚げの表面に塗り、焦げ目がつくまで焼きます。ピリッとした辛さとコクが合わさり、ビールやハイボールが止まらなくなる美味しさです。
三つ目は「厚揚げの納豆キムチ乗せ」。カリカリに焼いた厚揚げの上に、納豆とキムチを和えたものをどっさりと乗せます。発酵食品同士の相性は抜群で、栄養価も高く、疲れた夜のパワーチャージに最適です。
まとめ：美味しい厚揚げの食べ方で食卓をもっと豊かに
厚揚げは、スーパーで手軽に買える日常的な食材ですが、その可能性は無限大です。種類による使い分け、適切な下処理、そして「じっくり焼く」という少しの工夫。これらを意識するだけで、これまでの厚揚げ料理が全く別の「美味しい厚揚げ」へと進化します。
煮物で出汁をじゅわっと吸い込ませるもよし、ステーキにして外のカリカリ感を楽しむもよし。お肉の代わりとしてヘルシーに楽しむもよし。今日からぜひ、冷蔵庫の厚揚げを主役にして、新しい美味しさを発見してみてください。
この記事でご紹介したコツやレシピを参考に、あなたの食卓に美味しい厚揚げが登場する機会が増えれば幸いです。安くて、美味しくて、体に良い。そんな理想の食材、厚揚げをもっと自由に、もっと欲張りに楽しんでいきましょう！
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