美味しい親子丼レシピ決定版！プロが教える黄金比と卵とろとろのコツを徹底解説

「家で作る親子丼って、なんだか卵がカチカチになっちゃう……」

「お店みたいな、あの絶妙なとろとろ感はどうやったら出せるの？」

そんな悩みを抱えている方は多いのではないでしょうか。冷蔵庫にある鶏肉と卵、そして玉ねぎ。シンプルな材料だからこそ、実は奥が深いのが親子丼の面白いところです。

実は、ちょっとした「コツ」と「黄金比」さえ知っていれば、誰でもおうちで専門店レベルの一杯を作ることができます。今回は、失敗しないためのポイントを詰め込んだ、まさに決定版と言えるレシピを詳しくご紹介します。

失敗しない！美味しい親子丼を作るための下準備

最高の一杯を作るためには、火をつける前の準備が8割といっても過言ではありません。まずは、材料選びと下処理から見直してみましょう。

鶏肉は、もも肉を使うのがおすすめです。適度な脂身があることで、仕上がりがパサつかずジューシーになります。ここで重要なのが切り方です。

繊維を断ち切るように「そぎ切り」にしてください。こうすることで、短時間で火が通り、なおかつお肉の中にまで味がしっかりと染み込みやすくなります。もし余裕があれば、お肉に少量の酒と醤油を揉み込んでおくと、保水効果でさらに柔らかく仕上がります。

玉ねぎは、薄すぎると煮ている間に存在感がなくなってしまいます。5ミリ幅程度のスライスにすると、甘みを出しつつ程よいシャキシャキ感も楽しめます。繊維を断つように切れば甘みが強調され、繊維に沿って切れば食感が残るので、お好みに合わせて調整してみてください。

ここが一番のポイントかもしれません。卵をボウルに割り入れたら、菜箸で「白身を切るように」10回ほど軽く混ぜるだけに留めてください。

白身と黄身が完全に混ざり合った「均一な卵液」にしてしまうと、加熱したときにコシがなくなってしまいます。白身の塊が少し残っているくらいが、仕上がりに白と黄色のコントラストが生まれ、プロのような見た目と食感になるのです。

「なんだか味が薄い」「甘すぎてくどい」といった失敗を防ぐには、調味料の比率を固定してしまうのが一番の近道です。

プロも推奨する失敗なしの黄金比は、**「だし 4 ：醤油 1 ：みりん 1」**です。

具体的には、1人前で以下の分量を目安にしてみてください。

これだけで、まるでお店のような深みのある味わいになります。だしを引くのが大変なときは、市販の顆粒だしを使ってもOKです。また、もっと手軽に作りたい方は、めんつゆを活用するのも手ですが、その場合も少量の醤油とみりんを足すことで、香りがグッと引き立ちます。

調理には、熱伝導の良い親子鍋を使うのが理想的ですが、なければ直径18cmから20cm程度の小さめのフライパンでも十分代用可能です。大きすぎるフライパンだと、つゆがすぐに蒸発して味が濃くなってしまうので注意してくださいね。

いよいよ調理のメインイベント、卵の投入です。一気に流し込みたい気持ちをグッと抑えて、「2回に分ける」手法を試してみてください。

まずは、鶏肉と玉ねぎがつゆの中で十分に煮え、味が染みたことを確認します。火力を中火から強火に上げ、つゆがブクブクと泡立っている状態にします。

ここで、用意した卵液の約3分の2を、外側から中心に向かって「の」の字を描くように回し入れます。この時、すぐには触りません。強火の熱で卵の土台を固めるイメージです。

1回目の卵が半分くらい固まってきたら、残りの卵液を隙間を埋めるように流し入れます。

ここで三つ葉を散らしたら、すぐに火を止めます。そして、ここが重要。すぐに蓋をして、10秒から30秒ほど「余熱」で蒸らすのです。

この余熱調理こそが、あの「表面はとろっと、中には火が通っている」という絶妙な状態を生み出します。

せっかく美味しくできた具材を、盛り付けで崩してしまってはもったいないですよね。

丼にご飯をよそうときは、平らにならすのではなく、少し中央を高くしておきます。そこへ、フライパンを滑らせるようにして具をスライドさせて乗せてください。

仕上げに七味唐辛子や山椒をパラリと振れば、香りが立ち、全体の味が引き締まります。

もし、さらにリッチに仕上げたいのであれば、最後に「卵黄」だけを中央にトッピングするのもおすすめです。崩しながら食べると、濃厚なコクが加わって至福の味わいになります。

いかがでしたでしょうか。

美味しい親子丼を作るのは、決して難しいことではありません。

この3つのポイントを意識するだけで、あなたの作る親子丼は劇的に変化します。家族から「今日のご飯、お店の味みたい！」と言われること間違いなしです。

国産米の炊きたてご飯を用意して、ぜひ今日のご飯に作ってみてください。一度コツを掴めば、一生モノの得意料理になりますよ。

日々の食卓が、この一杯でもっと豊かになりますように。