「お店で食べるような、外はカリカリ・中はホクホクのフライドポテトを家でも作りたい！」
そう思って挑戦してみたものの、なぜかベチャッとした仕上がりになったり、ジャガイモの水分でしんなりしてしまったり……。実は、美味しいフライドポテトを作るには、ちょっとした「科学的なコツ」が必要なんです。
この記事では、家庭でプロ級の味を再現するための揚げ方の極意から、ジャガイモの品種選び、さらには今絶対に食べておくべき人気店の情報まで、フライドポテトの魅力を余すことなくお届けします。
読み終わる頃には、あなたも「フライドポテト・マスター」になっているはずですよ！
なぜ家のポテトはベチャッとする？失敗しないための基礎知識
家庭でフライドポテトを作るとき、最大の悩みは「食感」ですよね。油から上げた直後は良くても、お皿に盛るとすぐに元気がなくなってしまう。この原因は、主に「水分」と「デンプン」の扱いにあります。
ジャガイモには水分がたっぷり含まれています。普通に揚げると、表面が固まる前に中の水分が外に出ようとして、全体が蒸されたような状態になってしまうんです。これを防ぐためには、表面に「壁」を作り、効率よく水分を逃がすプロセスが欠かせません。
また、油の温度管理も重要です。一度にたくさんのイモを投入すると油の温度が急激に下がり、ジャガイモが油を吸いすぎてしまいます。これが「油っぽいポテト」の正体。まずは「一度に揚げすぎない」「水分をしっかりコントロールする」という2点を意識することから始めましょう。
美味しいフライドポテトを作るためのジャガイモ選び
「ジャガイモなんてどれも同じでしょ？」と思ったら大間違い。フライドポテトの仕上がりは、使う品種で8割決まると言っても過言ではありません。
まず、王道のホクホク感を求めるなら「男爵」系がおすすめです。デンプン質が多く、揚げると中が粉を吹いたような食感になります。一方で、最近のトレンドである甘みの強いポテトを作りたいなら インカのめざめ が最適です。栗のような濃厚な甘みと、鮮やかな黄色い断面が食欲をそそります。
また、フライドポテト専用に開発された「ホッカイコガネ」という品種も存在します。これは形が崩れにくく、揚げ色が美しく仕上がるのが特徴です。スーパーで見かけたらぜひ手に取ってみてください。
もし、マクドナルドのような細くて長いシューストリングポテトを目指すなら、アメリカ産の「ラセット種」に近い、水分が少なめで細長い個体を選ぶのがコツですよ。
究極のカリカリ感を実現する「二度揚げ」の魔法
さあ、いよいよ実践です。プロが必ず行っているのが「二度揚げ」という手法。少し面倒に感じるかもしれませんが、これだけで仕上がりが劇的に変わります。
- カットと水さらしまずはジャガイモを好みの形にカットします。カットしたら必ず水にさらしてください。表面の余分なデンプンを洗い流すことで、揚げたときにポテト同士がくっつくのを防ぎ、表面がスッキリと仕上がります。
- 水分を徹底的に拭き取るここが一番のポイントかもしれません。水にさらした後は、キッチンペーパーでこれでもかというくらい水分を拭き取ってください。水分が残っていると、油跳ねの原因になるだけでなく、表面がカリッとしません。
- 1回目：低温でじっくり（150℃〜160℃）まずは低温の油で、中に火を通すイメージで揚げます。キツネ色にする必要はありません。表面が少し白っぽく、膜が張ったような状態になったら一度引き上げます。
- 一度冷ます（重要！）揚げたてのポテトを一度バットに並べ、完全に冷まします。この「休ませる」時間で、中の水分が表面に移動し、2回目に揚げるときにその水分を飛ばしきることができるんです。
- 2回目：高温で一気に（180℃〜190℃）最後は高温の油で短時間！表面の水分を飛ばし、美味しそうな揚げ色をつけます。この温度差が、あの「カリッ」という音を生み出すのです。
冷凍ポテトを専門店レベルに格上げする裏技
「生から作るのは大変だけど、冷凍ポテトなら常備している」という方も多いはず。実は、市販の冷凍ポテトも工夫次第で化けます。
まず、絶対にやってはいけないのが「解凍」です。凍ったままの状態で、熱い油に入れてください。解凍してしまうとジャガイモの組織が壊れ、油を吸いすぎてしまいます。
揚げる際には、油に ラード を少し混ぜてみてください。これだけで動物性のコクが加わり、ファストフード店のあの病みつきになる風味に近づきます。
また、油から上げた直後にボウルに入れ、空気を含ませるようにシャカシャカと振るのも大切。余分な油が切れ、表面のカリカリが持続します。このタイミングで トリュフ塩 やガーリックパウダーを振りかければ、一気に高級感あふれる一皿に変身しますよ。
2026年最新！今行くべきフライドポテトの人気店
自分で作るのも楽しいですが、やはりプロの味を知ることも大切。最近では「フライドポテト専門店」が独自の進化を遂げています。
東京を中心に展開する「AND THE FRIET（アンド ザ フリット）」は、世界中から厳選したイモと、多彩なディップソースが楽しめる名店です。カットの仕方も選べるので、自分好みの組み合わせを探す楽しさがあります。
また、カナダ発祥のポテト料理「プーティン」が楽しめるお店も増えています。たっぷりのチーズカードと熱々のグレービーソースをかけたポテトは、一度食べたら忘れられない背徳の味。クラフトビールとの相性も抜群です。
最近のトレンドは「熟成ポテト」。ジャガイモを低温で寝かせることで糖度を高め、それをじっくり揚げたポテトは、まるでスイーツのような甘さと濃厚な味わいが楽しめます。こうした専門店を巡って、自分の理想の味を探してみるのもおすすめですよ。
お酒に合う！大人のためのポテト・アレンジ術
フライドポテトは、味付け次第で最高のおつまみになります。塩味に飽きたら、ぜひこんなアレンジを試してみてください。
- アンチョビガーリックフライパンで刻んだニンニクとアンチョビをオリーブオイルで熱し、揚げたてのポテトと和えるだけ。ガツンとした塩気と香りがワインによく合います。
- 明太マヨ＆チーズマヨネーズ と明太子を混ぜたソースをたっぷりかけ、仕上げに粉チーズをパラリ。これはもう、子供から大人まで大好きな味ですよね。
- ハニーマスタード甘酸っぱいソースは、実はポテトの塩気と相性抜群。マスタードの刺激がアクセントになり、ついつい手が止まらなくなります。
ディップソースをいくつか用意して、ホームパーティーに出せば、盛り上がること間違いなしです。
健康的に楽しむためのノンフライ調理という選択肢
「ポテトは大好きだけど、カロリーが気になる……」という方には、最近話題の ノンフライヤー を使った調理もおすすめです。
油をほとんど使わずに、高温の熱風で表面を焼き上げるので、通常の揚げ物よりも大幅にカロリーをカットできます。生のジャガイモから作る場合は、少量の油を表面にまぶしてからスイッチを入れるのがコツ。驚くほどサクサクに仕上がりますし、後片付けが楽なのも嬉しいポイントです。
美味しいフライドポテトを追求する旅の終わりに
フライドポテトは、シンプルな料理だからこそ、素材選びや少しの手間でその仕上がりが大きく変わります。
ジャガイモの品種にこだわり、二度揚げのプロセスを丁寧に行う。これだけで、いつもの食卓が少しだけ贅沢なものになるはずです。自宅で最高のカリカリ食感を追求するもよし、専門店のこだわりの一皿を堪能するもよし。
自分にとっての最高の「美味しいフライドポテト」を見つけて、日常に小さな幸せをプラスしてみてくださいね。さあ、今日の献立に、揚げたてのポテトを添えてみませんか？
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