「今日の夜は家で焼肉にしよう！」そう決めたとき、真っ先に頭に浮かぶ部位といえば……そう、ハラミですよね。赤身のような濃厚な旨味がありながら、驚くほど柔らかい。老若男女を問わず愛される、まさに焼肉界の主役です。
でも、いざスーパーの精肉コーナーに行ってみると「なんだか色が黒ずんで見える？」「焼いたら硬くなっちゃうかも」と不安になったことはありませんか？実は、美味しいハラミを手に入れるには、ちょっとしたコツと「精肉店」という選択肢が重要なんです。
今回は、お肉のプロも実践している「本当に美味しいハラミ」の見分け方から、自宅で専門店の味を再現する焼き方、そして近くに良いお店がなくても手に入る絶品の通販サイトまで、ハラミの魅力を余すことなくお伝えします！
なぜ美味しいハラミは「精肉店」で買うべきなのか？
そもそもハラミとは、牛の横隔膜にある筋肉の一部。分類上は「内臓肉（ホルモン）」に属します。ホルモンと聞くとシロコロのような脂を想像するかもしれませんが、ハラミは見た目も味も限りなく赤身肉に近いのが特徴です。
内臓肉であるハラミにとって、一番の天敵は「酸化」です。精肉は空気に触れる時間が長ければ長いほど鮮度が落ち、独特の臭みが出てしまいます。
街の精肉店がおすすめな理由は、その「鮮度」と「職人の技」にあります。精肉店では、大きな塊の状態（ブロック）で仕入れ、注文が入ってから、あるいはその日の販売分だけを店内で捌くことが多いため、カットされてから時間が経過したスーパーのパック製品とは鮮度の次元が違います。
さらに、ハラミには硬い筋や膜がついていますが、これを熟練の技術で丁寧に取り除いてくれるのも精肉店ならでは。この「トリミング」と呼ばれる作業の精度こそが、食べた瞬間の「とろけるような柔らかさ」を左右するのです。
プロ直伝！失敗しないハラミの見分け方
精肉店のショーケースを覗いたとき、どこに注目すれば「当たり」を引けるのでしょうか？プロが密かにチェックしている3つのポイントを教えます。
1. 肉の色は「濃いあずき色」が正解
普通の赤身肉は鮮やかな赤色が新鮮さの証ですが、ハラミは別です。ハラミは鉄分（ミオグロビン）を多く含んでいるため、もともとの色が濃いのが特徴。鮮やかな赤よりも、少し深みのある「あずき色」や「濃い赤」をしているものの方が、肉の味が濃く美味しいとされています。
逆に、表面が灰色がかっていたり、端の方が黒ずんで乾燥しているものは、時間が経って酸化が進んでいるサイン。そこは避けるのが無難です。
2. サシ（脂）の色と入り方
美味しいハラミには、細かな白いサシが網目状に入っています。この脂が焼いたときに溶け出し、あのジューシーな食感を生み出します。チェックすべきは「脂の色」。真っ白でツヤがあるものは新鮮で、牛が健康だった証拠です。脂が黄色っぽくなっているものは、牛の月齢が高すぎたり、鮮度が落ちていたりする可能性があるため注意しましょう。
3. ドリップが出ていないか
パックに入っている場合や、トレーの隅に赤い液体（ドリップ）が溜まっているものは避けましょう。これはお肉の細胞から旨味成分が流れ出してしまった結果です。ドリップが出ているお肉は、焼いたときにパサつきやすく、風味も損なわれています。
ハラミと「サガリ」の違いを知っていますか？
精肉店に行くと、ハラミの隣に「サガリ」という名前が並んでいることがあります。どちらも横隔膜ですが、実は微妙に部位が違います。
- ハラミ：横隔膜の背中側。厚みがあり、サシが入りやすくジューシー。
- サガリ：横隔膜の下側（肋骨側）。ハラミよりも脂が少なめで、よりあっさりした赤身の味わい。
「今日はこってりジューシーにいきたい！」ならハラミを、「お肉の味をしっかり楽しみつつヘルシーに！」ならサガリを選ぶのが通の楽しみ方です。もし精肉店で見かけたら、ぜひ食べ比べてみてください。
自宅でプロの味！美味しいハラミの焼き方と下処理
せっかく良いお肉を買ってきたなら、焼き方にもこだわりたいですよね。おうち焼肉を格上げするテクニックをご紹介します。
まず大切なのが、焼く前の「温度」です。冷蔵庫から出してすぐのお肉を冷たいままフライパンや網に乗せるのはNG。中心まで火が通る前に表面が焦げてしまい、中が冷たいという失敗の原因になります。焼く15分〜20分前には冷蔵庫から出し、常温に戻しておきましょう。
次に「水分」の除去です。表面に水分がついていると、焼いたときに「蒸された」状態になり、香ばしさが生まれません。キッチンペーパーで優しく表面の水分を拭き取ってください。
焼き方のコツは、表面を強火でカリッと焼き固め、旨味を閉じ込めること。ハラミは繊維質が粗いので、しっかりめに焼いても硬くなりにくい部位です。表面に肉汁がじんわり浮いてきたら裏返しのサイン。裏面はサッと火を通す程度で、中心がピンク色のミディアムを目指しましょう。
味付けは、市販のタレも良いですが、焼く直前に塩胡椒、またはおろしニンニクと醤油を少し揉み込むだけで、お肉のポテンシャルがぐんと引き立ちます。
全国から厳選！絶品ハラミが買えるおすすめ通販10選
「近くにこだわりの精肉店がない……」という方もご安心を。今は全国の有名精肉店が、鮮度を保ったまま自宅までお肉を届けてくれる時代です。数あるショップの中から、特に評価が高く「ハラミ好きなら一度は食べるべき」お店をピックアップしました。
まずは、圧倒的なコスパとボリュームで選ぶなら肉の卸問屋 アオノが外せません。秘伝のタレに漬け込まれたハラミは、焼くだけで専門店の味。ご飯が止まらなくなります。
「お家で本格的なハラミステーキを楽しみたい」という方にはカナダビーフ館の厚切りハラミがおすすめ。肉厚ながら驚くほど柔らかく、ナイフを入れる瞬間のワクワク感がたまりません。
とにかく質の良い和牛を追求したいなら神戸牛・黒毛和牛 きた松や松阪牛の長太屋をチェックしてみてください。ブランド牛のハラミは、脂の甘みが格別。自分へのご褒美や、特別な日のディナーにぴったりです。
リーズナブルに家族みんなでお腹いっぱい食べたいときはお肉のしゃぶまるやスカルネ卸売マーケットが強い味方。1kgなどのメガ盛りサイズもあり、BBQなどでも大活躍します。
その他にも、老舗の安心感がある坂本精肉店や、パンチの効いた味が人気の情熱ホルモン直売ショップ、本場の味を届けるコリアタウンのお肉屋さん、そして職人技が光るミートショップ・デリなど、どのお店も個性が光ります。
これらのお店を活用すれば、自宅にいながら全国の美味しいハラミを堪能することができます。
美味しいハラミを精肉店や通販で賢く手に入れよう
ハラミは、その特性を知れば知るほど、選ぶのも食べるのも楽しくなる奥深い部位です。
鮮度を見極める「あずき色」、信頼できる「精肉店」での購入、そしてお肉の個性を活かす「下処理と焼き方」。このポイントさえ押さえておけば、あなたのおうち焼肉のクオリティは劇的に向上するはずです。
もし、どのお肉を選べばいいか迷ったら、今回ご紹介したおすすめ通販サイトを覗いてみてください。プロが目利きしたお肉が、きっとあなたの食卓を笑顔にしてくれます。
噛みしめるたびに溢れ出す肉汁と、濃厚な旨味。次に「お肉が食べたい！」と思ったときは、ぜひこだわりの美味しいハラミを精肉店や通販で見つけて、至福のひとときを過ごしてくださいね。
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