「今日のお昼、何食べようかな」「仕事終わりに一杯やりたいな」と思ったとき、ふと頭をよぎるのが、あの黄金色に輝くサクサクの串カツではないでしょうか。
熱々の衣をソースにくぐらせ、ハフハフしながら頬張る。キンキンに冷えたビールやハイボールで流し込めば、一日の疲れも吹き飛びますよね。でも、いざお店を探そうとすると、有名店から隠れた名店まで選択肢が多すぎて、「本当に美味しい串カツ屋はどこ？」と迷ってしまうことも多いはず。
実は、美味しい串カツ屋には共通する「ある特徴」があります。今回は、本場・大阪の熱気あふれる名店から、一度は行きたい東京のこだわり店まで、失敗しないお店選びのポイントを徹底解説します。これを読めば、あなたも明日から「串カツ通」の仲間入りです！
美味しい串カツ屋を見分ける「3つの黄金条件」
星の数ほどある串カツ店の中から、本当に納得の一軒を見つけるためには、まず「何が美味しさを決めているのか」を知る必要があります。チェックすべきは、衣・油・ソースのバランスです。
1. 衣の「キメ」と「軽さ」に注目
まず注目したいのがパン粉の細かさです。大阪の老舗の多くは、砂のように細かいパン粉を使用しています。これにより、油の吸収を最小限に抑え、素材の旨味を閉じ込めることができるんです。
反対に、山芋をたっぷり含ませた「フワッ、カリッ」とした厚めの衣を売りにするお店もあります。自分が「素材をダイレクトに味わいたい派」か「食べ応えのあるスナック感覚を楽しみたい派」かによって、好みの衣が変わってきます。
2. 「油」の香りとキレの良さ
美味しい串カツ屋の厨房からは、食欲をそそる香ばしい匂いが漂ってきます。これは、牛脂（ラード）を配合した独自の揚げ油を使っていることが多いからです。ラード特有のコクが加わった串カツは、噛んだ瞬間に奥行きのある味わいが広がります。
一方で、最近はヘルシーな植物性油100％にこだわる店も増えています。胃もたれしにくいので、本数をたくさん食べたい方にはこちらがおすすめです。
3. ソースの「濃度」と「甘み」
串カツの命とも言えるソース。美味しいお店のソースは、意外にも「さらさら」しています。ドロリとした中濃ソースではなく、出汁や果実の甘みが溶け込んだウスターベースのソースが、揚げ物の油っぽさを中和してくれるのです。
本場・大阪で絶対に行くべき名店リスト
串カツの聖地といえば、やはり大阪。特に「新世界」エリアは、街全体が揚げ物の香りに包まれているような活気があります。ここでは、観光客はもちろん、地元の人も太鼓判を押す名店をご紹介します。
串かつ だるま（総本店）
大阪串カツの代名詞とも言えるのが串かつだるまです。新世界の路地裏にある総本店は、こぢんまりとしていながらも歴史の重みを感じる佇まい。
ここの特徴は、なんといっても「衣・油・ソース」の完璧な三位一体です。きめ細かな衣を特製ソースにドブ漬けして一口。口の中で衣がシュワッと溶けるような感覚は、他ではなかなか味わえません。
八重勝（やえかつ）
新世界のジャンジャン横丁で行列が絶えないのが八重勝。こちらは衣に山芋を練り込んでおり、少しボリュームがあるのが特徴です。
特におすすめなのが「えび」。プリップリの大きな海老が薄い衣を纏い、甘みが際立ちます。また、串カツと並ぶ名物の「どて焼き」は、白味噌の甘みが濃厚で、お酒が進むこと間違いなしの一品です。
てんぐ
八重勝のすぐ近くに位置する「てんぐ」は、職人気質な雰囲気が漂う人気店。こちらの串カツは、具材が大きくカットされており、食べ応えを重視する方にぴったりです。
特に「牛串」の肉質の良さは評判で、シンプルながらも「これぞ大阪の味」という満足感を与えてくれます。
東京で味わう！こだわり派の串カツ・串揚げ店
「大阪まで行くのは遠いけれど、本格的な味が食べたい」という方もご安心を。東京にも、本場の味を継承する店や、独自の進化を遂げた名店が揃っています。
串かつ 田中
今や全国でおなじみの串かつ田中。ロードサイドや駅前で見かけることが多いですが、実は大阪・西成の伝統的なレシピを忠実に守っています。
お子様連れでも楽しめるサービスが充実している一方で、ソースの味や衣の軽さは本格派。友人同士でワイワイと「チンチロリンハイボール」を楽しみながら、揚げたてをつまむスタイルは、現代の串カツ文化を支えています。
串揚げ 凡（銀座）
「串カツ」をラグジュアリーな体験へと昇華させたのが、銀座にあるミシュラン星獲得店。ここでは、フォアグラや黒毛和牛、季節の高級食材を使った創作串揚げが楽しめます。
ソースだけでなく、数種類の塩や特製タレを使い分けるスタイルは、まさに大人のための美食。特別な日のディナーにおすすめです。
初心者必見！串カツを120％楽しむためのマナーとコツ
初めて串カツ屋に行く際、少し緊張してしまうのが「ルール」ですよね。でも大丈夫、基本さえ押さえれば何も怖くありません。
「二度漬け禁止」の本当の理由
ステンレスの容器にたっぷりと入った共有ソース。これに口をつけた後の串を再び浸すのは、衛生上の理由で厳禁です。
もし「ソースが足りない！」と思ったら、付け合わせのキャベツをスプーン代わりに使いましょう。キャベツでソースをすくい、自分の串の上からかける。これがスマートな「追いソース」の方法です。
最近のソース事情
コロナ禍を経て、最近では共有のソース缶ではなく、個別の小皿で提供したり、ボトルからかけるスタイルのお店も増えました。
伝統的なドブ漬けを楽しみたい方は、入店時にカウンターにソース缶があるかチェックしてみるのも面白いですよ。
キャベツは名脇役
多くの店で無料で提供されるキャベツ。実はこれ、単なる口直しではありません。キャベツに含まれる成分は消化を助け、胃もたれを防ぐ効果があると言われています。揚げ物の合間にバリバリと食べることで、最後まで美味しく完食できるんです。
串カツ通が教える「注文の黄金ローテーション」
何を頼めばいいか迷った時は、この順番で注文してみてください。
- まずは「牛」と「どて焼き」：大阪では串カツといえば牛。まずは基本の一本と、早く出てくるどて焼きでエンジンをかけます。
- 変化球の「紅生姜」：大阪特有のメニューですが、酸味と辛味が油っぽさをリセットしてくれます。
- 季節の野菜・魚介：アスパラやレンコン、キスなど、その時期の美味しい素材を挟みます。
- 〆の「うずら」や「チーズ」：少し重めの具材を最後に持ってきて、満足感を高めます。
最近は自宅で楽しめる電気フライヤーを使って、串カツパーティーをする人も増えています。お店でプロの技を堪能した後は、自宅で再現してみるのも楽しいですね。
まとめ：美味しい串カツ屋で最高のひとときを
いかがでしたか？串カツは、シンプルだからこそ、お店のこだわりがダイレクトに伝わる奥深い料理です。
賑やかな店内で職人の活気を感じながら食べるもよし、落ち着いた空間で一本ずつの個性を堪能するもよし。今回ご紹介した選び方のポイントを参考に、あなたにとってのナンバーワンを見つけてみてください。
揚げたてのサクッという音、口いっぱいに広がるソースの香ばしさ。そんな至福の瞬間が、あなたを待っています。さあ、今夜は「美味しい串カツ屋」の暖簾をくぐってみませんか？
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