「今日の晩ごはんは、とびきり美味しいお刺身が食べたいな」
そう思ってスーパーの鮮魚コーナーへ行ったものの、なんだか色がくすんでいたり、パックの底に水が溜まっていたりして、結局買うのを諦めてしまった経験はありませんか？
本当に美味しい魚を食べたいなら、やはり街の「魚屋さん」に足を運ぶのが一番の近道です。でも、いざ魚屋さんを目の前にすると「どうやって選べばいいの？」「常連さんじゃないと話しかけにくいかも」と、少しハードルを感じてしまうかもしれません。
今回は、そんなあなたのために「美味しい魚屋さん」を確実に見分けるプロの視点と、一度は訪れてほしい東京の名店をたっぷりご紹介します。この記事を読み終える頃には、あなたも「目利きの達人」への第一歩を踏み出しているはずです。
なぜ「美味しい魚屋さん」で買うと、いつもの食卓が劇的に変わるのか
まず知っておきたいのは、スーパーと専門店では「魚の扱い」そのものが根本的に違うということです。
一般的なスーパーでは、大量の魚を一気に機械で処理し、パック詰めして陳列します。一方、こだわりを持つ魚屋さんは、その日の朝に市場で一番良いものを自らの目で選び、魚の個体差に合わせて一匹ずつ丁寧に包丁を入れます。
この「丁寧な下処理」こそが、味の決め手です。例えば、魚の臭みの原因となる血を完璧に取り除いたり、細胞を壊さないように素早く刺身にしたり。プロの技術が施された魚は、一口食べた瞬間に「甘み」と「食感」のレベルが違うことに驚くでしょう。
また、魚屋さんは「今、何が一番美味しいか」を知り尽くしています。季節外れのものを無理に売るのではなく、その時期にしか味わえない「旬」を提案してくれる。そのコミュニケーションこそが、魚屋さんに通う最大の醍醐味なのです。
プロ直伝！ハズレを引かないための鮮度チェックポイント
美味しい魚屋さんを見極めるためには、まずお店に並んでいる魚の「顔」をよく見てみましょう。ここでは、誰でも簡単にできるチェックポイントをまとめました。
1. 魚の「目」の輝きを確認する
まずは魚の目を見てください。新鮮な魚は、目が黒く澄んでいて、ビー玉のようにキラキラと輝いています。逆に、鮮度が落ちてくると目は白く濁り、くぼんできます。目がどんよりしている魚が並んでいる店は、仕入れから時間が経っている可能性があるため注意が必要です。
2. エラの色が鮮やかな赤色か
丸魚（一匹のままの魚）の場合、エラの中を確認できるならぜひ見てみましょう。鮮度が良いものは、血の気がしっかり残った「鮮やかな赤色」をしています。これが時間が経つにつれて、茶色っぽく変色し、粘り気が出てきます。
3. 切り身は「角」と「ドリップ」を見る
パックに入った切り身や刺身を買うときは、切り口に注目してください。
美味しい魚屋さんの刺身は、切り口の角がピンと立っています。これを「角が立つ」と言いますが、鮮度が良く包丁のキレが鋭い証拠です。
反対に、パックの底に「ドリップ」と呼ばれる赤い液体が溜まっているものは避けましょう。これは魚の旨味成分が外に逃げ出してしまった状態です。
4. 店内の「匂い」を感じる
意外かもしれませんが、本当に良い魚屋さんは「生臭くない」のです。
店内に足を踏み入れたとき、嫌な臭いがせず、磯の香りがふんわり漂うようなお店は信頼できます。まな板や包丁が常に清潔に保たれ、こまめに清掃が行き届いている証拠だからです。
東京都内で一度は行くべき！厳選の美味しい魚屋さん10選
ここからは、実際に私が「ここなら間違いない」と太鼓判を押す、東京の名店をご紹介します。どのお店も個性的で、わざわざ足を運ぶ価値のある場所ばかりです。
吉池 本店（御徒町）
御徒町駅の目の前にある、プロからも絶大な信頼を寄せられる超有名店です。とにかく魚種が豊富で、他の店では見かけないような珍しい魚や、大きな一匹丸ごとの魚がズラリと並びます。鮭の加工品やアラなども充実しており、料理好きにはたまらないワンダーランドです。
角上魚類（南千住・練馬など）
「日本一の鮮魚チェーン」との呼び声高いのが角上魚類です。新潟県の寺泊港から直送される鮮度抜群の魚が、驚くほどリーズナブルな価格で手に入ります。対面販売のコーナーでは、その場で三枚おろしにしてくれるなどサービスも満点。家族でワイワイ買い出しに行くのにぴったりです。
魚屋シュン（練馬）
卸売業者が直営する大型の鮮魚専門店です。板前さんが常駐しており、プロの技術で捌かれたお刺身は絶品。広い店内には季節の魚が所狭しと並び、見ているだけでも楽しくなります。特にお寿司コーナーのクオリティは、そこらの回転寿司を圧倒するレベルです。
sakana bacca（中目黒・武蔵小山など）
「魚をもっと身近に」をコンセプトにした、非常にオシャレな魚屋さんです。産地直送の珍しい魚を扱っており、パッケージも洗練されているのでギフトにも最適。お魚の調理方法がわからなくても、店員さんが丁寧に教えてくれるので、若い世代や料理初心者の方にもおすすめです。
根津 松本（根津）
「日本一の魚屋」と称されることもある、知る人ぞ知る最高級店です。店主の松本さんの目利きは凄まじく、全国から最高品質の魚だけが集まってきます。お値段は張りますが、ここでしか味わえない「究極の魚」を求めて、遠方から通うファンも絶えません。特別な日のご馳走に、ぜひ。
築地魚河岸（築地）
市場が豊洲に移転した後も、築地の場外にはプロが集まる「築地魚河岸」があります。数多くの仲卸業者が店を構えており、朝早くに行けばプロが認めた極上の魚を手に入れることができます。活気ある雰囲気の中で、お店の方と会話を楽しみながら選ぶのが醍醐味です。
魚武（巣鴨）
巣鴨の地蔵通り商店街近くにある、天然生マグロの専門店です。冷凍ではない「生」のマグロにこだわり、口の中でとろけるような食感と深い旨味を体験できます。マグロ好きなら、ここを避けては通れません。
魚辰（尾山台）
世田谷区の尾山台で三代続く、地域密着型の老舗です。店主が毎朝市場で厳選した天然魚が自慢で、丁寧な仕事ぶりが地域の方々に愛されています。「今日のおすすめで刺身を盛り合わせて」と頼めば、間違いのない一皿を作ってくれます。
三徳 鮮魚コーナー（都内各所）
高級スーパーの部類に入りますが、三徳の鮮魚の質は非常に高いことで知られています。特に新宿周辺などの店舗では、専門のバイヤーが仕入れた質の高い魚が並び、手間暇かけた下処理が施されています。街の魚屋さんが閉まっている時間でも、安定して美味しい魚が手に入るのが魅力です。
足立市場（千住橋戸町）
東京都内で唯一の水産物専門の卸売市場です。基本はプロ向けですが、定期的に開催される「あだち市場の日（一般開放日）」を狙えば、市場の活気そのままに超新鮮な魚を卸値に近い価格で購入できます。お祭りのような楽しさがあり、イベントとしてもおすすめです。
お家で美味しく食べるための「プロのアドバイス」
せっかく美味しい魚を手に入れたら、その鮮度を逃さずに食べたいですよね。魚屋さんで買った後の、ちょっとしたコツをお伝えします。
まず、魚を買ったら一刻も早く冷蔵庫に入れましょう。持ち歩きの時間が長くなるなら、保冷剤や氷をしっかりもらうことが大切です。魚は「温度変化」を嫌います。
帰宅してすぐに食べない場合は、一度パックから出し、キッチンペーパーで表面の水分（ドリップ）を優しく拭き取ってください。その後、新しいキッチンペーパーで包み直し、空気が入らないようにラップをぴっちり巻いて冷蔵庫へ。これだけで、翌日の美味しさが驚くほど変わります。
もし、魚を捌くのが不安なら、遠慮なく店員さんに「お刺身用にしてください」「塩焼き用にワタを抜いてください」と頼んでみましょう。プロの包丁さばきを間近で見られるのも魚屋さんの魅力ですし、家での生ゴミも減って一石二鳥です。
魚料理をより手軽に楽しみたいなら、お魚料理用包丁や、骨をきれいに抜ける骨抜きを揃えておくと、お料理の幅がグッと広がりますよ。
美味しい魚屋さんの見極め方とは？プロ直伝の鮮度チェックと東京の厳選名店10選！のまとめ
いかがでしたか？「美味しい魚屋さん」を見つけることは、あなたの生活の質を上げる素晴らしい投資になります。
最初は少し勇気がいるかもしれませんが、一度その美味しさを知ってしまえば、もう元の魚には戻れなくなるはずです。まずは、今回ご紹介した鮮度チェックのポイントを胸に、近くの魚屋さんを覗いてみてください。
「今日は何がおすすめですか？」
その一言から、あなたの最高の魚ライフが始まります。
もし、特定の魚の調理法や、もっと詳しい保存方法について知りたいことがあれば、いつでも聞いてくださいね。あなたが最高の一皿に出会えることを願っています！
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