「家で作る焼きそばって、どうしてもべちゃっとしてしまう……」
「お店のような、香ばしくて麺にコシがある焼きそばを再現したい！」
そんな悩みをお持ちの方は多いのではないでしょうか。実は、お昼の人気番組『ヒルナンデス』で紹介される料理のコツには、家庭の焼きそばを劇的に変える秘密が詰まっています。
特別な高級食材は必要ありません。スーパーで売っている3食入りの安い焼きそばセットでも、作り方を少し変えるだけで、驚くほど本格的な味に仕上がるんです。
今回は、プロのシェフが伝授した「絶対に失敗しない焼きそばの作り方」をベースに、麺の扱い方から具材の入れ方、隠し味のテクニックまで、その全てを余すことなくお伝えします。
焼きそばがべちゃべちゃになる「最大の原因」とは？
なぜ、家で作る焼きそばは、屋台や専門店のようなパラッとした仕上がりにならないのでしょうか。その最大の原因は「余計な水分」と「麺のほぐし方」にあります。
多くの人がやってしまいがちなのが、フライパンに麺を入れた直後に、ほぐそうとして「水」をドバドバと注いでしまうこと。これでは麺が水分を吸いすぎてふやけ、さらに野菜から出る水分と合わさって、ベチャベチャの仕上がりになってしまいます。
ヒルナンデスで紹介されるプロの技は、この「水分コントロール」を徹底することから始まります。
まず準備したいのが、麺の事前加熱です。冷蔵庫から出したばかりの麺は、油で固まっていて無理にほぐそうとするとちぎれてしまいます。そこで、袋の端を少し切り、電子レンジ（600W）で30秒から1分ほど温めてください。
これだけで麺の油が適度に溶け、フライパンに入れた瞬間に自然にほぐれやすくなります。このひと手間が、仕上がりの食感を左右する大きなポイントになるのです。
プロ直伝！麺を「焼く」ことで香ばしさを引き出す
「焼きそば」という名前の通り、美味しい焼きそばを作るコツは、麺を炒めるのではなく「焼く」ことにあります。
フライパンに少し多めの油を引き、レンジで温めた麺を広げます。ここで大切なのは、**「しばらく触らないこと」**です。箸で絶えず混ぜてしまうと、麺に焼き色がつきません。
中火で2〜3分、麺の片面にこんがりとした「焼き目」がつくまで放置してください。この焼き目が、まるでお店のような香ばしい風味を生み出し、ソースを吸っても伸びにくい、弾力のある麺を作ってくれます。
もし、テフロン加工が弱っているフライパンをお使いなら、フライパンを新調するのも一つの手ですが、焦げ付きにさえ気をつければ、しっかり焼き付ける工程こそが、美味しさへの近道です。
野菜と肉は「セパレート調理」が鉄則
家庭の火力は、お店の強力なバーナーに比べるとどうしても弱めです。そのため、肉、野菜、麺を一気にフライパンに入れてしまうと、全体の温度が急激に下がり、野菜から大量の水が出てしまいます。
そこで推奨されるのが、具材と麺を別々に調理する「セパレート方式」です。
- まず、豚肉と野菜（キャベツ、人参、もやしなど）を強火でさっと炒めます。
- 8割ほど火が通ったら、一度お皿に取り出します。
- 空いたフライパンで、先ほどの「麺を焼く工程」を行います。
こうすることで、野菜のシャキシャキ感を残しつつ、麺にはしっかりとした焼き色をつけることができます。最後に麺の上に具材を戻し、蓋をして30秒ほど「蒸らす」のがヒルナンデス流。野菜の蒸気で麺が自然にほぐれ、無理なく全体が馴染みます。
このとき、お肉にこだわりたい方は豚バラ肉など、脂身のある部位を選ぶと、溶け出した脂が麺にコーティングされ、よりリッチな味わいになりますよ。
付属の粉末ソースを10倍美味しくする裏技
市販の焼きそばに付いている「粉末ソース」。手軽で美味しいですが、一箇所に固まってしまったり、味がムラになったりすることはありませんか？
これを解決するプロの裏技は、粉末ソースを「事前に液体化しておくこと」です。
小さな容器に粉末ソースを出し、少量の酒（または水）で溶いておきます。お酒を使うと、加熱した際にアルコールと一緒に独特の臭みが飛び、旨味だけが麺に凝縮されます。
また、味に深みを出したいときは、この自作ソースに「オイスターソース」を小さじ1杯加えてみてください。これだけで、一気に高級中華料理店のようなコクが生まれます。
さらに、もっと手軽にコクを出したい場合は、炒める工程で「揚げ玉」を投入するのもおすすめです。天かすを少し加えるだけで、麺に動物性の脂の旨味がプラスされ、子供から大人まで大好きなガッツリ系の味に進化します。
仕上げのひと振りで劇的に変わるトッピング
焼きそばが完成したら、お皿に盛り付ける前に最後の仕上げです。
ヒルナンデスで紹介されるレシピの中でも、特に評価が高いのが「削り節」の使い道です。盛り付けた後に上からかけるのも良いですが、火を止める直前に麺に混ぜ込むと、魚介の出汁が麺にダイレクトに絡み、風味が格段にアップします。
青のり、紅生姜はもちろん、少し意外なところで「黒胡椒」をたっぷり振るのも、お酒に合う大人な焼きそばにするためのテクニックです。
お気に入りの器、例えば大皿にこんもりと盛り付ければ、見た目からも美味しさが伝わるはずです。
ヒルナンデス流！美味しい焼きそばの作り方のまとめ
これまでのポイントを振り返ってみましょう。
- 麺はレンジで事前に温めておく。
- 水は極力入れず、麺にしっかり「焼き目」をつける。
- 具材と麺は別々に調理し、野菜の水分をコントロールする。
- 粉末ソースは酒で溶いてムラを防ぎ、隠し味でコクを出す。
どれも今日からすぐに試せる簡単なことばかりですが、この積み重ねが「普通の焼きそば」を「最高のご馳走」に変えてくれます。
週末のランチや、忙しい日の夕食に、ぜひこの「ヒルナンデス流！美味しい焼きそばの作り方」を実践してみてください。一口食べた瞬間に、麺のコシと香ばしさに驚くはずですよ。
家族から「今日のはいつもと違うね！」という言葉が聞けることを、楽しみにしています。
次は、鉄製フライパンを使って、さらに火力を活かした調理に挑戦してみるのも面白いかもしれませんね。あなたの家庭の焼きそばが、最高の一皿になりますように！
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