「今日の昼ごはん、どうしよう……」
毎日やってくるランチタイム。特に在宅ワーク中や、慌ただしい家事の合間だと、献立を考えるだけでも一苦労ですよね。外食は高くつくし、コンビニ弁当も続くと飽きてしまう。かといって、手の込んだ料理を作る元気はない。
そんなあなたに贈る、美味しい昼ごはんレシピの決定版です！
今回は「爆速で作れる」「洗い物が少ない」「お財布に優しい」の三拍子がそろったレシピを厳選しました。定番の麺類から、一皿で満足できる丼もの、さらには冷蔵庫の余り物でパパッと作れるアイデアまで。
この記事を読み終える頃には、明日のランチが楽しみになっているはずですよ。
1. 10分以内で完成！麺類の美味しい昼ごはんレシピ
お昼の定番といえば、やっぱり麺。でも、お湯を沸かすのすら面倒な時ってありませんか？そんな時に役立つ「火を使わない」あるいは「ワンステップ」でできる麺レシピをご紹介します。
冷凍うどんはランチの最強味方
冷凍庫に必ずストックしておきたいのが冷凍うどんです。電子レンジで加熱するだけで、生麺のようなコシが楽しめます。
- やみつき！油そば風うどん電子レンジで解凍したうどんに、醤油、ごま油、鶏ガラスープの素、おろしニンニクを混ぜるだけ。仕上げに卵黄とネギをのせれば、お店のようなパンチのある一杯に。
- さっぱり梅おろしうどん食欲がない時は、梅干しと大根おろし、めんつゆで決まり。冷水で締めたうどんにのせるだけで、胃に優しいランチの完成です。
ワンパンで作る時短パスタ
パスタは別茹でするのが一般的ですが、フライパン一つで完結させる「ワンパンパスタ」なら、洗い物も劇的に減ります。
- 濃厚カルボナーラ風パスタフライパンに少なめの水とパスタを入れ、水分を飛ばしながら茹で上げます。最後に火を止めて、卵と粉チーズ、ベーコンを和えるだけ。茹で汁のデンプンがソースを濃厚にしてくれます。
- ツナとキャベツの塩昆布パスタツナ缶と塩昆布、キャベツをパスタと一緒に煮込むだけ。味付けのベースが塩昆布なので、失敗知らずです。
2. ご飯がすすむ！一皿で大満足の丼ものレシピ
「しっかり食べた！」という満足感が欲しいなら、やっぱり丼ものです。洗い物も少なくて済むので、忙しい日の救世主になります。
5分でできる「のっけ丼」
調理時間ほぼゼロ。でも味は抜群なのが、火を使わない丼です。
- アボカド納豆丼アボカドと納豆を醤油とわさびで和えて、ご飯にのせるだけ。美容にも健康にも良い最強の組み合わせです。
- サバ缶のひつまぶし風サバ缶の身をほぐし、甘辛いタレ（醤油・砂糖・みりん）でサッと炒めてご飯へ。最後にお出汁をかければ、リッチなひつまぶし風に変身します。
フライパン一つでガッツリ肉系
- 豚キムチ丼豚こま切れ肉とキムチを炒めるだけ。キムチに味がついているので、味付けの微調整が不要なのが嬉しいポイント。
- 鶏むね肉の照り焼きマヨ丼節約の味方、鶏むね肉。片栗粉をまぶして焼くことで、パサつかずにジューシーな仕上がりになります。甘辛いタレとマヨネーズの相性は、大人も子供も大好きですよね。
3. 在宅ワーク中にも！「脳が喜ぶ」ヘルシーランチ
家で仕事をしていると、午後の眠気が心配。そんな時は、血糖値の急上昇を抑えつつ栄養もしっかり摂れる、バランス重視のレシピを選びましょう。
オートミールを活用した米化レシピ
最近流行りのオートミールは、実は和食との相性が抜群。水を入れてレンジで1分加熱するだけで、ご飯のような食感になります。
- オートミールの韓国風雑炊米化したオートミールに、韓国海苔と卵、鶏ガラスープを加えて。低糖質なのに満足感が高く、ダイエット中の方にもおすすめです。
- 豆腐グラタンご飯の代わりに水切りした豆腐を使い、ホワイトソースをかけてトースターへ。タンパク質もしっかり摂れて、心も体も温まります。
野菜を食べるスープごはん
野菜不足が気になるなら、具だくさんのスープに少しのご飯を入れた「リゾット風」がおすすめ。
- トマト缶で簡単リゾットカットトマト缶にコンソメと余り野菜を入れて煮込み、ご飯を投入。チーズを溶かせば、まるでお洒落なカフェランチです。
4. 節約とおしゃれを両立！パン＆サンドイッチ
「お昼は軽くパンで済ませたい」という時もありますよね。でも、ただのトーストじゃ味気ない。そんな時こそ、少しの工夫で気分を上げましょう。
カフェ風オープンサンド
- しらすとチーズの和風トースト食パンにしらすとピザ用チーズ、少しの醤油を垂らして焼くだけ。しらすの塩気が絶妙にマッチします。
- マヨたまトースト食パンの縁をマヨネーズで囲い、中に卵を落としてトースターへ。半熟の卵を崩しながら食べる瞬間は至福です。
ボリュームたっぷりホットサンド
専用のメーカーがなくても、フライパンで上から重石（鍋など）をのせて焼けば、美味しいホットサンドが作れます。
- 昨日のカレーで焼きカレーパン残ったカレーをパンに挟んでチーズと一緒に焼く。これだけで立派なご馳走ランチに生まれ変わります。
5. 美味しい昼ごはんレシピを続けるための3つのコツ
毎日「美味しい」と感じるランチを続けるには、頑張りすぎないことが大切です。ちょっとしたコツで、お昼作りがずっと楽になりますよ。
「黄金比」のタレを覚えておく
レシピを見なくても作れるようになると、時短のスピードが上がります。例えば「醤油・みりん・酒 ＝ 1：1：1」の割合さえ覚えておけば、大抵の和食は美味しく作れます。
便利な調味料をフル活用する
一から味を作る必要はありません。市販の白だしやめんつゆ、焼肉のタレは、プロが味を調えた完成品。これらをベースに少しアレンジするだけで、失敗のない味が保証されます。
「ついで」の準備で手間を省く
朝ごはんを作る時や、前の晩の夕飯を作る時に、少しだけ多めに野菜を切っておく。あるいは、お肉をタレに漬け込んでおく。この「貯金」が、忙しいお昼の自分を助けてくれます。
毎日が楽しくなる！美味しい昼ごはんレシピまとめ
いかがでしたか？
お昼ご飯は、一日の真ん中にある大切なリセットタイムです。たとえ10分の準備であっても、自分が「美味しい！」と思えるものを食べるだけで、午後のパフォーマンスや心の余裕は劇的に変わります。
今回ご紹介したレシピは、どれも特別な材料は必要ありません。まずは今、冷蔵庫にあるもので作れそうなものから試してみてください。
「今日は何食べよう？」という悩みが、「今日はこれを作ろう！」という楽しみに変わることを願っています。
美味しい昼ごはんレシピをレパートリーに加えて、毎日のランチタイムをもっと豊かに、もっと手軽に楽しんでいきましょう！
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