「和食って、なんだか難しそう……」
「お店みたいな深い味にならないのは、センスがないから？」
そんなふうに思っていませんか？実は、美味しい和食を作るのに特別な才能は必要ありません。大切なのは、ちょっとした「下準備」と「味付けの順番」、そして「出汁の扱い方」を知っているかどうか。これだけで、いつもの家庭料理が劇的に「プロの味」へと進化します。
この記事では、初心者の方でも今日から実践できる美味しい和食レシピのコツと、食卓が華やぐ献立の組み立て方を徹底解説します。
美味しい和食を支える「三つの柱」
レシピを見る前に、まずは和食の味を決定づける基本を抑えておきましょう。ここを意識するだけで、出来上がりのクオリティが別次元になります。
1. 「さしすせそ」の順番を守るだけで味が変わる
和食には「さしすせそ」という調味料を入れる順番の鉄則があります。
- 「さ」砂糖： 具材を柔らかくし、味が染み込みやすくします。分子が大きいため、最初に入れるのがポイントです。
- 「し」塩： 具材の水分を引き出し、味を引き締めます。
- 「す」酢： 早く入れすぎると酸味が飛んでしまうため、中盤から終盤に。
- 「せ」醤油（正油）： 香りを生かすため、仕上げの段階で加えるのが基本です。
- 「そ」味噌： 香り成分が熱に弱いため、火を止める直前に溶き入れます。
この順番を守るだけで、素材の芯まで味が染み込み、香りの豊かな料理に仕上がります。
2. 「出汁」にひと手間加える
「出汁をとるのが面倒」という方は多いはず。もちろん市販のだしパックや顆粒だしを使っても大丈夫です。ただし、少しだけ贅沢をしてみませんか？
例えば、だしパックを使って煮出す際、最後にひとつまみの鰹節を追加する「追い鰹」をしてみてください。これだけで香りの立ち方が全く変わり、減塩しても満足感のある味わいになります。
3. 「霜降り」と「面取り」で見た目も味も格上げ
肉や魚は、煮る前にさっと熱湯をくぐらせる「霜降り」を行いましょう。表面のタンパク質が固まり、旨味を閉じ込めると同時に、臭みの原因となる血液やアクを取り除くことができます。
また、野菜の角を削る「面取り」は、煮崩れを防ぎ、煮汁を濁らせないためのプロの知恵。ほんの数分の手間で、仕上がりの美しさが格段に上がります。
毎日の食卓が楽しみになる「主菜」レシピ
それでは、具体的におすすめの美味しい和食レシピを見ていきましょう。まずはメインとなる主菜からです。
失敗しない黄金比の「肉じゃが」
和食の定番といえば肉じゃが。味がぼやけがちなこの料理も、「黄金比」を覚えれば一発で決まります。
- コツ： 具材を炒めてから煮ること。油でコーティングすることでコクが出て、煮崩れも防げます。
- 味付け： 醤油・酒・みりん・砂糖を「1：1：1：1」の比率で。
- ポイント： 完成したら一度火を止め、冷ます時間を取ってください。温度が下がる過程で、じゃがいもの芯までじわじわと味が染み込んでいきます。
皮目パリッ！中ふっくら「鶏の照り焼き」
子供から大人まで大人気のメニューですが、タレがうまく絡まないことはありませんか？
- コツ： 鶏肉は皮目から焼き、出てきた余分な脂をキッチンペーパーで徹底的に拭き取ります。脂を取り除くことで、タレが弾かれずにしっかりと肉に密着します。
- 仕上げ： タレを入れたら強火で一気に煮詰め、スプーンで肉にかけながら照りを出しましょう。
臭みゼロで濃厚な「鯖のみそ煮」
魚料理のハードルを上げているのは「臭み」ですよね。これを克服すれば、家庭の鯖が高級料亭の味になります。
- コツ： 切り身に塩を振って10分置き、出てきたドリップを拭き取ってから湯通しします。
- 味付け： 味噌は2回に分けて入れます。最初に半分入れて煮込み、最後に残りの半分を溶き入れることで、味噌のフレッシュな香りを残すことができます。
あと一品で食卓が整う「副菜と汁物」
主菜が決まったら、次は脇を固める副菜です。バランスの良い和食は「一汁三菜」が基本ですが、忙しい日は無理をせず「一汁一菜」でも十分。質を高める工夫をご紹介します。
水っぽくならない「ほうれん草のお浸し」
お浸しを作って時間が経つと、味が薄くなってしまった経験はありませんか？
- コツ： 茹でて水気を絞った後、小さじ1程度の醤油を回しかけて再度絞る「醤油洗い」を行ってください。これにより、野菜の中に残った余分な水分が排出され、出汁をかけた時に味がピタッと決まります。
冷蔵庫の余り物でできる「具だくさん豚汁」
豚汁は、それ自体がおかずになる万能メニューです。
- コツ： ごぼうや大根などの根菜を、豚肉と一緒に最初によく炒めること。野菜の甘みが引き出され、深みのあるスープになります。
- アレンジ： 仕上げに七味唐辛子や少しの生姜を添えると、体が芯から温まる一品になります。
ふっくらジューシーな「だし巻き卵」
和食の技術が詰まっただし巻き卵。上手に巻く自信がない方は、フライパンで大きく作って形を整えるだけでもOKです。
- コツ： 卵液を漉し器で一度漉すだけで、驚くほどなめらかな食感になります。強めの火で手早く焼くのが、気泡が入らずしっとり仕上げる秘訣です。
献立をバランス良く組み立てる「極意」
レシピが分かっても、組み合わせに迷うことがありますよね。美味しい和食をトータルで楽しむための献立の考え方をまとめました。
「五色」を意識して彩りを豊かに
視覚的な美味しさは食欲をそそります。以下の5色を揃えるように意識してみてください。
- 赤： 人参、トマト、赤パプリカ
- 黄： 卵、かぼちゃ、たくあん
- 緑： ほうれん草、ブロッコリー、大葉
- 白： ご飯、豆腐、大根
- 黒： 海苔、黒ごま、ひじき、しいたけ
例えば「焼き魚（白・赤）」に「お浸し（緑）」と「ひじき煮（黒）」を添えるだけで、栄養バランスも見た目も完璧な献立になります。
味の濃淡と調理法の重なりを避ける
すべてを醤油味にしたり、すべてを揚げ物にしたりすると、食べていて飽きてしまいます。「煮る・焼く・和える・揚げる・蒸す」の中から、異なる調理法を組み合わせるのが理想です。
- メインがしっかり味の「照り焼き」なら、副菜はさっぱりした「酢の物」にする。
- メインが薄味の「蒸し魚」なら、副菜に「揚げ出し豆腐」を持ってくる。
このように強弱をつけることで、最後まで美味しく食事が進みます。
美味しい和食レシピを支える愛用ツール
形から入ることも、料理を楽しくする秘訣です。使いやすい道具があれば、面倒な下準備もスムーズになります。
- 包丁： よく切れる三徳包丁は、野菜の断面を美しくし、味の染み込みを均一にします。
- 鍋： 熱伝導の良い雪平鍋は、煮物の火の通りを早め、時短にも貢献します。
- 保存容器： 常備菜をストックするために耐熱ガラス保存容器を揃えておくと、忙しい日の副菜作りが楽になります。
おわりに
和食は、素材の持ち味を最大限に引き出す知恵の結晶です。最初は面倒に感じる下処理や味付けの順番も、一度その「劇的な美味しさ」を体験してしまえば、きっと楽しくなるはず。
まずは今日、スーパーで旬の食材を一つ手に取ってみてください。丁寧に出汁を引き、砂糖から順に味を調えていく。その静かな調理の時間は、あなたの日常を少しだけ豊かにしてくれるはずです。
今回ご紹介したコツを意識して、あなただけの特別な美味しい和食レシピを、ぜひ家庭の定番に加えてみてくださいね。一歩踏み出すだけで、あなたの台所からは、今までよりもずっと優しく、深い香りが漂い始めることでしょう。
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